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Connaître les secrets de la cuisson des gombos non collants et non gluants

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Cuisiner du bhindi, du gombo, du ladyfinger, ou quel que soit le nom qu’on lui donne, a été un succès ou un échec pour beaucoup d’entre nous. Il y a des fois où nous avons des beautés vertes merveilleusement assaisonnées et croustillantes qui ne demandent qu’à être dévorées avec du chapati et du dal. Et puis, il y a les fois où, quoi que nous fassions, ils se transforment en une bouillie collante et visqueuse qui nous donne envie de pleurer de frustration.

Seules les mamans connaissent les secrets et les tactiques qui peuvent transformer miraculeusement votre gombo en un excellent gombo. Mais devinez quoi, nous sommes ici pour vous dire que de super trucs et astuces, en cas d’urgence ou de besoin.

Faites-le tremper dans du vinaigre

Certains prétendent que l’immersion des gombos dans une solution de vinaigre et d’eau (une tasse de vinaigre dans un litre d’eau) pendant une heure permet de réduire la formation de boue. Nous n’avons jamais tenté de le faire car nous n’en avons jamais eu besoin, mais si vous avez une heure de plus, vous pouvez essayer. Séchez-le bien avant de le hacher.

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Sécher les mains et le couteau

C’est la meilleure méthode pour s’assurer que votre okra n’est pas gluant à la fin de la procédure de cuisson. Ajoutez un agent acidifiant de votre choix ou selon la recette que vous avez choisie dans les 5 à 10 minutes après avoir mis les okras dans la poêle. On peut utiliser du jus de citron, du vinaigre, de l’amchoor ou même du tamarin. L’agent acidifiant réduit immédiatement le caractère gluant et garde les légumes verts délicats et croquants.

Ne pas couvrir

La règle générale est que les okras ne doivent pas être couverts. Pourquoi ? Couvrir un plat pendant la cuisson retient la vapeur et renforce l’humidité. Et nous savons tous que l’humidité est synonyme de gombo gluant. Ainsi, lorsque vous créez un type de sauté d’okras, évitez de couvrir la poêle.

Ajoutez du sel à la fin

Cette astuce est liée à la précédente dans la mesure où il est important de cuire les gombos avec le moins d’humidité possible. Le sel extrait l’humidité ou l’eau de n’importe quoi, qu’il s’agisse d’un légume ou d’un morceau de viande. Et c’est encore plus vrai pour le gombo, il est donc essentiel d’appliquer du sel après la cuisson.

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