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A la vôtre ! Des chercheurs ont mis au point une bière sans alcool qui a le même goût que la bière normale !

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Tous ceux qui ont regardé Harry Potter avec assiduité savent que la boisson préférée du trio était la boisson non alcoolisée « Butterbeer ». Aujourd’hui, des chercheurs ont trouvé un moyen de brasser une bière non alcoolisée qui a le même goût que la bière ordinaire. Mieux encore, cette méthode est beaucoup plus durable que les techniques de brassage existantes.

L’étude a été publiée dans « Nature Biotechnology ». Même si les ventes de bière sans alcool ont considérablement augmenté au Danemark et en Europe au cours des deux dernières années, il y a encore beaucoup de gens qui ne suivent pas cette tendance saine parce qu’ils trouvent que le goût n’est pas aussi bon que celui des bières ordinaires.

Certaines personnes trouvent que le goût est plat et aqueux, ce qui a une explication naturelle, selon Sotirios Kampranis, professeur à l’université de Copenhague. « Ce qui manque à la bière sans alcool, c’est l’arôme du houblon. Lorsque vous éliminez l’alcool de la bière, par exemple en la chauffant, vous détruisez également l’arôme du houblon. D’autres méthodes de fabrication de bière sans alcool en minimisant la fermentation conduisent également à un arôme médiocre, car l’alcool est nécessaire pour que le houblon transmette son goût unique à la bière », a-t-il déclaré.

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Mais aujourd’hui, M. Kampranis et son collègue Simon Dusseaux – tous deux fondateurs de la société de biotechnologie EvodiaBio – ont trouvé le moyen de fabriquer une bière non alcoolisée pleine d’arômes de houblon. « Après des années de recherche, nous avons trouvé un moyen de produire un groupe de petites molécules appelées monoterpénoïdes, qui donnent le goût du houblon, et de les ajouter à la bière à la fin du processus de brassage pour lui redonner son goût perdu. Personne n’a été en mesure de le faire auparavant, ce qui change la donne pour la bière non alcoolisée », a déclaré Sotirios Kampranis.

Au lieu d’ajouter des houblons aromatiques coûteux dans la cuve de brassage, pour ensuite « jeter » leur arôme à la fin du processus, les chercheurs ont transformé des cellules de levure de boulangerie en microfabriques qui peuvent être cultivées dans des fermenteurs et libérer l’arôme du houblon, indiquent-ils dans l’étude. « Lorsque les molécules d’arôme de houblon sont libérées par la levure, nous les recueillons et les introduisons dans la bière, redonnant ainsi le goût de la bière ordinaire que tant d’entre nous connaissent et aiment. En fait, l’utilisation du houblon aromatique dans le brassage devient superflue, car nous n’avons besoin que des molécules qui transmettent le parfum et la saveur, et non du houblon lui-même », explique Sotirios Kampranis.

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